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Lama: 3 strati di acciaio, strato centrale Shirogami, Impugnatura : Legno di noce, Affilatura su entrambi i lati, taglio a V, Durezza Rockwell: 60
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I coltelli Ittetsu sono realizzati a mano a Echizen, in Giappone, da vari maestri fabbri. Le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio a 3 strati
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