Misura del pH di impasti e lievito madre - Macchine Alimentari
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La misura del pH è un’analisi importante nel settore dei panificati, per il quale Hanna Instruments propone il suo pHmetro per semisolidi (lievito madre e impasti). L’intervallo ottimale di pH per il lievito madre è piuttosto ristretto (3,9-4,2 pH), quindi è necessaria la massima precisione per evitare sorprese sgradite durante la lievitazione. Il pHmetro per […]
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Il lievito madre - Accademia Nazionale Pizza Doc
Il pH del lievito madre
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