La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto - Dario Bressanini - Libro Gribaudo 2016, Sapori e fantasia
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
La Scienza della Carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto di Dario Bressanini
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi - Bressanini, Dario, Tonello, S. - Libri
La scienza della carne - 25 gennaio 2017
La scienza della carne > al Fuoco
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